兰州特香辣椒面-兰州调料品公司-兰州调料品多少钱

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常见调味品的使用方法你知道吗？

兰州调味料厂家的小编讲述常见调味品的使用方法

调味品是指能增加菜肴的色香味的辅助原料。它的主要功能是使菜品特色、风味多样化，从而达到众口不再难调的佳境界。调味品的使用与选择直接关系到菜品的质量，是保障调味成功的关键。

常见甘肃调味品的使用方法

1、盐：盐是百味之本，盐的主要作用是出鲜味、去异味、保鲜食物。盐一般要后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。

2、酱油：酱油是仅次于盐的重要调味品，它除含有18%-20%的盐分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料成分。除了咸味儿、酱油还有鲜味、香味等，能增加和改善菜肴的口味，还能增加和改善菜肴的色泽。

3、食醋：分为米醋、白醋、熏醋三中，是呈酸味儿的主要调料。它的作用是去腥味，所以做鱼类菜时时常放醋；能解油腻。醋除了具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋能减少维生素的损失，还能促进钙质的分解。醋应在菜加热后放入，以免丧失醋的香气。

4、味精：味精的主要成分是谷氨酸钠，它的主要作用是提鲜，味精在使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，每道菜不应超过0.5克。做菜使用味精，应在菜快炒好时加入，腌菜时不要使用味精。

5、糖：糖是甜味的主要调料，它的主要作用是增加口感、增色、补气。烹调时应先放盐、然后加糖、后放醋。糖不宜过早放，以免粘锅。

6、料酒：是黄酒的一种，它在烹调菜肴时的作用以去腥、调味、增香。烹调水产类原料时为常用，它能增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

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常见甘肃调味品的使用方法

1、盐：盐是百味之本，盐的主要作用是出鲜味、去异味、保鲜食物。盐一般要后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。

2、酱油：酱油是仅次于盐的重要调味品，它除含有18%-20%的盐分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料成分。除了咸味儿、酱油还有鲜味、香味等，能增加和改善菜肴的口味，还能增加和改善菜肴的色泽。

3、食醋：分为米醋、白醋、熏醋三中，是呈酸味儿的主要调料。它的作用是去腥味，所以做鱼类菜时时常放醋；能解油腻。醋除了具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋能减少维生素的损失，还能促进钙质的分解。醋应在菜加热后放入，以免丧失醋的香气。

4、味精：味精的主要成分是谷氨酸钠，它的主要作用是提鲜，味精在使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，每道菜不应超过0.5克。做菜使用味精，应在菜快炒好时加入，腌菜时不要使用味精。

5、糖：糖是甜味的主要调料，它的主要作用是增加口感、增色、补气。烹调时应先放盐、然后加糖、后放醋。糖不宜过早放，以免粘锅。

6、料酒：是黄酒的一种，它在烹调菜肴时的作用以去腥、调味、增香。烹调水产类原料时为常用，它能增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

7、胡椒：胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是成熟果蔬加工而成，它在烹调中的作用主要是解腥，也用于提供香辣味，一般用于做醋椒味，酸辣味菜肴。

8、花椒：生花椒味麻，炒熟后香味四溢。烹调中既有单取其麻味的，又有炒熟后加盐调成椒盐，用作蘸料佐味。

9、辣椒酱：以鲜红辣椒为主料，加盐、花椒、白酒等腌制发酵而成。辣椒酱外观呈红棕或棕褐色，味香辣而鲜咸，是烹调辣味菜的主要调味料。

调味品的使用常见误区是什么你了解了吗？

兰州调味品-味精若使用不当会产生不良后果，使味精失去调味作用，或对人体健康产生副作用。为此，使用味精时应注意以下几点：不宜过早或在温度很高时投入味精，因味精在加热过火时谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，这样不但没有鲜味，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。好在菜肴出锅前投放，若菜肴需勾芡的话，则在勾芡之前放味精。味精在碱性环境下会起化学变化，产生一种有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以在烹制碱性原料如碱发鱿鱼、碱发海参等时不宜放味精。

调味品的使用常见误区是什么

盐在烹调根茎类菜，质地紧密、纤维素高的原料时，要早放盐，以使之入味;瓜果类则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了，水分和水溶性营养素会大量溢出，外形、口感都不好，所以要在成熟装盆前放盐;在处理肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至8成熟时放盐好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉就会变硬、老，口感粗糙。

甘肃调味料

醋很多维生素如维生素C、B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，维生素C的保存率可有较大提高。加醋后食物中的钙质会被溶解，可促进钙被人体的吸收。加醋还有利于菜肴感官性状，可以去除异味，增生美味，还可以使某些菜肴口感脆嫩，但绿色蔬菜类不宜加醋。

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